大丰收怎么做?

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大丰收怎么做?

提到大丰收,自然联想到农作物大丰收,尤其如今是金秋十月,是国内的丰收旺季,“大丰收”不仅是丰收季节的纪念菜也是东北的传统名菜。

既然取名大丰收,应该是一道像佛跳墙般集合了山珍海味的豪华料理吧?恰恰相反,东北大丰收别名叫东北乱炖,又名东北大杂烩,做法是把多种蔬菜和肉类一同经过大火炒,慢火炖至熟的炖菜,食材多样化,没有固定配搭,喜欢什么食材都可以放进去,每个餐馆和家庭煮出来的大丰收不尽相同,一般常用的食材包括豆角、土豆、南瓜、西红柿、茄子、排骨或猪肉,有荤有素,营养丰富,而且颜色鲜艳。

如果从菜品上来看,大丰收也反映出东北人的性格,做菜如做事般简单、粗犷、直爽,无论什么材料,只要能吃就可以放进一个锅里炖,而江南和南方大部分地区,做菜做工繁杂精细,用尽心思。

关于东北大杂烩(大丰收)还有一个传说,相传在抗金名将岳飞被奸贼秦桧诬陷而死后,福州一名厨特意取用多种原料烹制了一道取名“杂烩”的菜。有一次来自京城的大官品尝这道菜后问名厨关于菜名的由来。厨师大胆应道:“小的识字不多,只听人讲杂是杂种的杂,烩是秦桧的桧,木字偏旁换上火字旁。”

大官听了虽感到惊恐,但不知是酒喝多了还是他也恨秦桧,只是虚张声势地吆喝了一声:“滚!”从此“杂烩”一词由福州传到各地。

大丰收的做法相当简单:

食材:西红柿、东北豆瓣酱、排骨或五花肉、土豆、茄子、豆角、葱段、姜片、盐、胡萝卜、八角、鸡精粉和食用油。

做法:把各类蔬菜瓜果切段切块,排骨煮5分钟过水焯去除血腥味。用油起锅,放入切好的排骨或五花肉片,翻炒后倒入葱段、姜片、东北豆瓣酱继续翻炒,然后倒入切好的蔬菜瓜果,接着注入适量清水至将要没过食材,搅匀。盖上锅盖,用大火煮开后转小火焖10分钟至食材熟软,接着放入切好的西红柿和盐,搅拌均匀。盖上锅盖继续焖5分钟至入味,加入鸡精粉调味,关火后盛出菜肴即可食用。

 

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