逢年过节团圆饭，家家户户的餐桌上都有一道的鱼料理。
鱼，与“余”同音，餐桌上有一条头尾都完整的鱼，透着喜庆之馀也传达了人们对来年的期望和祝福：要鱼跃龙门、奋发向上，年年有余。
春节舌尖上必尝的“鱼跃龙门”其实还有另一个通俗的名字叫糖醋鱼。
虽然各地方各籍贯的鱼跃龙门菜谱和烹调手法有所出入，但万变不离其宗，但大致上都是把鱼裹上面糊油炸成脆皮后浇糖醋汁，外焦里嫩酸酸甜甜的，十分下饭。
更讲究一些的人甚至还会利用绳线或竹签将鱼头和鱼尾摆成要跳龙门的姿式。
鱼跃门龙怎么煮最好吃，最终还得视个人口味而异，毕竟青菜萝卜，各有所好呢，但有一点倒是肯定的，妈妈亲自下厨做的才是最好吃的。
鱼跃龙门取材于鲤鱼跃龙门的典故。在古代的传说中，黄河鲤鱼跳过龙门，就会变化成龙，所以鲤鱼自然是鱼跃龙门这道佳肴的主角。
然则，除了用鲤鱼，很多食谱是用鲷鱼、中华鲟、黄鱼、鲩鱼、鲫鱼、鲈鱼、石斑……来替代，某些创意菜更是用上虾、布丁之类食材来代替鱼。
为什么鲤鱼不是首选呢？首先，道教或佛教的偏好赋予了鲤鱼灵性的属性，所以较少人吃鲤鱼；其次，中国南方因为水质关系，所产的鲤鱼带土腥味且肉质紧实，更重要的是，南方有许多鱼种可供选择，虽然鲤鱼属于平民价格的鱼类，但在某些地区如广东，不论是收入高低都不爱买鲤鱼，多数的粤广中餐馆也不常提供鲤鱼菜单。
中国北方所产的鲤鱼没有土腥味甚至还有淡淡的甜味，善于山东鲁派烹调手法的中原东北馆子、善于用糖的江浙馆子，无论高低贵贱却是都有鲤鱼菜肴，多数以油炸、红烧、酸辣，糖醋、松鼠鱼方式烹制。
